Em una panela de alumínio nº 22 (não pode ser panela de vidro, teflon, inox ou panela de pressão), coloque os ingredientes e mexa bem até se dissolver.
Limpe as bordas da panela com um pincel molhado na água ou papel toalha até retirar todo o açúcar que se formou na borda. Esse açúcar se não for retirado irá açucarar a bala. Coloque no fogo baixo e não mexa mais, nem na panela, pois qualquer balanço no fogão açucara a bala.
Leve ao fogo e marque 20 minutos até começar a ferver.
Daí então marque cronometrados 40 minutos em fogo baixo, sempre. Depois de 40 minutos irá formar uma calda. Despeje essa calda no mármore ou granito gelado e untado com margarina. Depois é só puxar até formar os frisos da bala de coco.
Obs.: Muito importante: Para gelar o mármore ou granito coloque bastante gelo e deixe por 30 minutos. Seque muito bem com um pano de prato bem seco. Unte com margarina de boa qualidade, dê preferência Qualy. A bala de coco não gosta de água no mármore, porque senão açucara. Não ligue o ventilador para esfriar a calda. Nunca puxe a bala sem colocar no mármore bem gelado, pois poderá queimar as mãos. O mais importante: o ponto da bala é colocar um pouquinho da calda enquanto estiver cozinhando dentro de um copo com água. Juntando a calda formará uma pedrinha, é só jogar no fundo do copo sem água. Se fizer barulho de pedrinha está no ponto.É só marcar o tempo 40 minutos certinho pode virar no mármore. Alguns passos se seguidos corretamente são fundamentais para obter sucesso na receita.