Abra o lombo de porco como uma manta.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e o alho.
Deixe descansar por 1 hora.
Coloque a linguiça calabresa e enrole.
Amarre com um cordão bem firme para não abrir.
Coloque em um papel alumínio.
Leve ao forno em uma temperatura de 150°, deixe assar por 1 hora e 30 minutos.
Tire do forno e retire o papel alumínio.
Leve ao forno por mais meia hora para dourar.
Retire do forno, tire o cordão com muito cuidado.
Corte em tiras com 20cm e coloque em um refratário, sirva a seguir.