Junte o suco de limão com o sal, orégano, cheiro verde e as folhas de louro, misture bem e reserve.
Logo após, em uma forma forrada com papel alumínio, acomode a tainha com a barriga aberta e espalhe bem o tempero no peixe.
Deixe na geladeira por 30 minutos.
Em uma panela coloque 3 colheres de azeite e refogue o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e as azeitonas a gosto, reserve.
Em uma outra panela coloque a linguiça paio e o bacon e frite-os sem óleo.
Misture o refogado junto com a linguiça paio e o bacon, deixe no fogo por mais 1 minuto, desligue o fogo e reserve.
Pegue a tainha com a barriga aberta, coloque o recheio aos poucos, apertando devagar para não despedaçar o peixe.
Feche com palitos de dente.
Jogue 3 colheres de azeite por cima e embrulhe com papel alumínio, apertando bem junto ao peixe.
Com o forno pré-aquecido, coloque o peixe por 30 minutos no forno. Depois retire o papel alumínio e jogue o restante do azeite por cima.
Deixe-o no forno por mais 10 minutos.
Sirva ainda quente.
Dica: Este prato é excelente para ser servido com couve, arroz branco e farofa.