Em uma panela, coloque o açúcar e o nescau, leve ao fogo até derreter.
Acrescente 1/2 xícara de água e deixe fervendo até reduzir um pouco e virar uma calda.
Coloque a calda em uma forma de alumínio com furo central.
Reserve.
Em uma panela, faça um creme com os 3 primeiros ingredientes, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.
Atenção: as gemas devem ser passadas por uma peneira, com cuidado e sem a ajuda de uma colher.
Na peneira ficará apenas a pele que envolve a gema. Assim, o sorvete não ficará com gosto de ovo.
Bata as 3 claras em neve.
Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
Por último coloque o creme de leite e misture levemente.
Misture esses dois cremes e coloque na forma, que já estará com a calda.
Leve ao freezer por aproximadamente 10 horas.
Na hora de servir, coloque a forma sobre a chama do fogão, isso ajudará a amolecer a calda e soltar o sorvete.