Coloque uma panela com bastante água para ferver e acrescente o vinagre e o sal.
Corte as berinjelas em rodelas grossas e coloque na água fervente.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
Escorra e reserve.
Em uma fôrma coloque uma camada de berinjelas, uma de queijo mussarela, outra de molho, outra de queijo mussarela e mais um pouco de molho.
Salpique orégano e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos.
Sirva quente.
Se preferir acrescente camadas de presunto, e azeitonas para decorar.