Em uma batedeira, junte os ovos e o açúcar e bata até que eles formem uma massa leve, branca e bem aerada. Desligue a batedeira e, devagar, junte a farinha e o fermento. Mexa bem, usando uma colher, com movimentos amplos e circulares até que a os ingredientes se misturem e a massa esteja bem aerada.
Em um tabuleiro retangular grande, coloque uma folha de papel manteiga, espalhe um pouquinho de óleo e despeje a massa.
Leve ao forno médio-alto, pré-aquecido para assar.
O pão-de-ló ficará pronto em aproximadamente 15 minutos.
Atenção: tome cuidado para não deixar o pão-de-ló tempo demais, ele deve ter uma aparência clara.
Para fazer o recheio derreta o chocolate em um refratário de vidro utilizando ou o micro-ondas ou em banho-maria. Quando o chocolate estiver derretido, misture o creme de leite até que ele fique cremoso e brilhante, adicione o conhaque e misture bem.
Triture as amêndoas em um processador ou pique-as bem. Misture cerca de 180 g no chocolate, ou até achar que é suficiente.
Retire o pão-de-ló do forno e espere ele esfriar um pouco, até ficar morno. Retire o pão-de-ló, junto com o papel manteiga e ponha numa superfície fácil de trabalhar. Despeje a maior parte do recheio sobre ele até que ele fique completamente coberto. Devagar e com cuidado, enrole o rocambole até o final, em qualquer dos sentidos, dependendo de quantas pessoas forem comer. Se forem muitas pessoas, enrole-o no sentido do lado maior.
Coloque em um prato comprido e cubra com o resto do chocolate derretido, decore com o resto das amêndoas trituradas.