No liquidificador bata todos os ingredientes da massa, menos a farinha e transfira para uma tigela.
Acrescente a farinha aos poucos sovando até desgrudar das mãos.
Se necessário, adicione mais farinha.
Divida a massa em 25 bolinhas e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume.
Abra as bolinhas com as mãos, coloque o ingrediente do recheio e feche, modelando bolinhas.
Coloque em uma assadeira, deixe espaço em cada bolinha, pincele com a gema, polvilhe com a metade do parmesão e deixe descansar por mais 10 minutos.
Leve ao forno médio, pré-aquecido por 30 minutos ou até assar ou dourar levemente.
Polvilhe com o parmesão restante e sirva.