Em uma frigideira funda e larga, aqueça o óleo.
Faça camadas com: cebolas, tomates, cenoura fatiadas, batatas fatiadas, alho fito, peito de peru e queijo provolone.
Salpique um pouco de sal nas batatas e cenouras.
Misture o cheiro verde com os ovos batidos e jogue por cima de tudo.
Tampe a frigideira e deixe por 8 minutos e fogo baixo.
Sirva frio regado com azeite de oliva.