Lave e corte em quadrados as berinjelas, pimentões e cebolas.
Coloque as berinjelas em uma vasilha e acrescente 3 colheres bem cheias de sal grosso.
Misture bem, tampe e leve à geladeira.
Misture os pimentões com a cebola e acrescente 3 colheres de sal grosso.
Misture bem, tampe a vasilha e deixe tudo na geladeira por 24 horas.
Retire da geladeira, lave bem para tirar o excesso de sal, seque em papel toalha.
Leve 2 frigideiras ao fogo com 2 colheres de azeite em cada uma.
Refogue as berinjelas e os pimentões com a cebola e quando tudo estiver bem refogado, desligue o fogo e junte a berinjela com os pimentões e cebola, acrescente o vinagre, cheiro verde e alho desidratados, as azeitonas picadinhas e as uva passas.
Misture tudo e depois de esfriar, leve à geladeira.
Sirva após 3 dias do preparo com pão francês, pão sírio ou outro que preferir.