Cozinhe o charque em água fervente para retirar o sal.
Em seguida, desfie-o e reserve.
Cozinhe a mandioca em água fervente até que fique mole.
Em seguida, bata no liquidificador com o leite integral e o leite de coco, reserve.
Doure a cebola no azeite, acrescente o charque desfiado e deixe fritar por aproximadamente 10 minutos em fogo médio-baixo.
Agora, é hora de cozinhar a mistura de mandioca até engrossar, nesse ponto, acrescente o tempero fondor a seu gosto.
Em um refratário, forre o fundo com metade da mistura de mandioca (reserve a outra parte). Em seguida, acrescente o charque desfiado, formando uma segunda camada. Para terminar, despeje a outra metade da mistura de mandioca, após, salpique o parmesão ralado e por cima coloque o catupiry.
Leve ao forno por 15 ou 20 minutos, para dourar o queijo.