Coloque a beringela em um pirex redondo com água até cobrir e sal.
Deixe por 10 minutos para tirar o amargo, escorra, coloque nova água até a metade.
Leve ao microondas por 10 minutos, escorra e separe.
Refogue os temperos, acrescente os tomates, o coentro, e o sal, cozinhe até apurar.
No pirex redondo coloque um pouco do molho, uma camada de beringela, outra de queijo mussarela, outra de molho, assim até acabar as beringelas, a última deve ser de molho.
Polvilhe queijo ralado a gosto.
Leve ao microondas por 5 minutos ou até derreter o queijo.
Sirva com arroz branco ou pão sírio.