Refogue a cebola ralada em um fio de azeite.
Acrescente a carne moída, mexendo sempre para não grudar. Acrescente a azeitona, o milho, os tomates e o caldo de costela. Confira o tempero e se desejar, utilize mais um pouco de sal ou tempero a gosto.
Acrescente um pouco de água para que a carne fique bem cozida, tampe a panela e deixe o caldo secar completamente.
Enquanto faz a carne, corte uma tampinha em um dos lados dos pães e reserve. Retire com cuidado o miolo do pão para que não fure a casca, se quiser, pode deixar uma camada fina do miolo para facilitar o recheio.
Após o caldo secar, acrescente a mussarela na mesma panela e mexa.
Depois de bem misturado recheio de carne com mussarela, coloque generosamente o recheio dentro de cada pão.
Use a tampinha que retirou para fechar e prenda com um palito de dente.
Passe uma camada fina de manteiga por fora do pão e leve ao forno só para derreter a mussarela do recheio.
Obs.: Fica muito bom também com recheio de frango e palmito.