Frite a cebola e o alho no óleo.
Junte o arroz a cenoura e o sal e refogue bem.
Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até secar.
Adicione as gemas dissolvidas no leite, o presunto picado e a salsa, misturando bem.
Coloque em uma travessa refrataria média.
Reserve.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Misture a maionese delicadamente.
Espalhe sobre o arroz e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno médio.