Tire o excesso de sal do charque, deixe de um dia para o outro de molho em água, troque 2 vezes pelo menos.
No dia que for fazer coloque em panela de pressão com água cobrindo a carne.
Leve ao fogo por 20 minutos, conte quando levantar fervura.
Desligue, quando esfriar um pouco desfie e reserve.
Em uma panela antiaderente coloque as 3 colheres de azeite de oliva, o alho, a cebola e refogue um pouco.
Acrescente a carne desfiada, deixe fritar mexendo de vez em quando, ela deve ficar sequinha.
Acrescente os demais ingredientes, menos os ovos e cheiro verde.
Coloque esta mistura em uma forma refratária média.
Reserve.
Bata o omelete: em uma vasilha quebre os 9 ovos inteiros, bata até que se misturem bem.
Salpique sal a gosto e o cheiro verde picadinho, imediatamente coloque sobre os ingredientes da forma refratária.
Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos, a 180°, após 20 minutos verifique se já está levemente dourado o omelete, depende do forno, se não estiver douradinho deixe no forno até ficar.
Este prato pode ser servido frio ou quente, acompanha um almoço ou jantar,é versátil pode ser cortado em quadrados e receber amigos acompanhando um refrigerante ou cerveja.