Limpe o lagarto retirando alguma pele que deixa a carne dura, mas não retire a gordura.
Retire a pele da linguiça de frango e misture com a cebola picada e os tomates secos.
Recheie o lagarto com a mistura .
Tempere o lagarto coma sal e pimenta a gosto.
Aqueça em uma panela de ferro as 3 colheres de sopa de óleo de canola e 1 colher de sopa de manteiga sem sal.
Após colocar o lagarto e dourar todos os lados dele.
Depois de dourar a carne, acrescentar as 3 cebolas picadas, 1/2 pimentão amarelo, os 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 2 dentes de alho picados e as 2 xícaras de molho de soja.
Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas, acrescentando água quando o molho for secando.
Espete a carne para verificar o seu cozimento.
Se parar de sair líquido, ela estará cozida.
Retire o lagarto da panela e deixe esfriar.
Após cortá-lo em fatias finas e coloque em um prato cobrindo-o com o molho que restou na panela de ferro.
Este molho é excelente para colocar sobre nhoques, purê de batatas ou qualquer outra massa.
Acompanha com salada verde e toamtes.