Para que a beringela não fique com gosto amargo, pique em cubos (com a casca) e deixe de molho em água fria com sal (aproximadamente 15 minutos).
Enquanto isso, refogue a cebola e o alho no azeite, até dourar.
Acrescente a carne moída e refogue.
Escorra a beringela e misture com a carne.
Acrescente sal e um pouco de água.
Deixe cozinhar com a tampa fechada, até que o miolo da beringela comece a se soltar.
Sirva ainda quente.
Obs.: Este prato acompanha arroz branco e salada.