Corte as berinjelas em rodelas de 1 cm mais ou menos e povilhe com sal deixando descansar por pelo menos 2 horas. Depois desse tempo lavar as rodelas e secar bem com pano ou papel toalha espremer bem para tirar o excesso de água sem danificar a fatia fritar as mesmas em azeite dos dois lados até amolecer. Reservar.
Juntar um pouco de água nas fatias de pão e deixar descansar uns 10 minutos. Espremer para tirar o excesso de água, juntar o tomate seco picado o alho o manjericão a ricota e misturar tudo temperar com sal e pimenta a gosto cuidado porque a ricota e o tomate já tem tempero. Cobrir cada fatia de berinjela com este recheio polvilhar com parmesão e um fio de azeite. Levar ao forno só para gratinar.