Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Sem parar de bater adicione os ovos um a um, adicione a farinha de trigo, o fermento e o leite,
junte o coco e a essência de baunilha.
Coloque em forma redonda untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos, retire do forno e desenforme.
Corte o bolo ao meio e reserve uma das partes.
Coloque os pedaços de abacaxi e cubra com a outra metade.
Para a cobertura derreta o chocolate em banho-maria e bata na batedeira com a manteiga e o creme de leite até obter um creme homogêneo.
Cubra o bolo e decore com o coco ralado.
Dica: se preferir substitua o abacaxi por pêssego em calda na mesma quantidade.