Misture a farinha com a água e 150 g de manteiga derretida, amasse bem, cubra e deixe descansar. Reserve.
Corte as maças em tiras, junte as passas, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de canela em pó e o suco de limão. Reserve.
Divida a massa em 2 partes.
Abra a massa com o rolo, bem fina, sobre a mesa enfarinhada.
Depois de bem esticada passe a massa para um guardanapo bem úmido, a massa deve ficar bem fininha (transparente).
Depois da massa aberta coloque a metade da farinha de rosca, a metade do recheio e a metade do restante da manteiga.
Coloque um pouco de açúcar e também a canela.
Enrole, com auxílio de um guardanapo, como rocambole.
Dobre as pontas para baixo, coloque no tabuleiro e pincele com gema.
Polvilhe com açúcar e canela e asse em forno moderado.
Sirva quente.
O segredo é abrir o mais fino possível.