Descasque as maçãs e bata no liquidificador com a água, até formar um purê. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve.
Acrescente aos poucos as gemas, a farinha, 1 xícara de açúcar e o purê de maçãs reservado. Desligue a batedeira e acrescente o fermento em pó.
Despeje em assadeira untada e jogue canela em pó misturada com 1/2 xícara de açúcar sobre o bolo, para decorar.
Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos.
Desenforme quente.