Leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e o amido, até engrossar, mexendo sempre.
Depois acrescente a baunilha e o creme de leite, deixe esfriar.
Cozinhe o abacaxi picado com o açúcar, até ficar macio, uns 10 minutos.
Escorra a calda e reserve para molhar as bolachas.
Em um refratário médio, coloque uma camada de creme, as bolachas umedecidas na calda mais creme e o abacaxi picado, faça camadas até acabar.
Por último cubra com o chantilly batido, polvilhe coco ralado e decore com cerejas.
Leve para gelar por 3 horas.