Descasque o mamão inteiro, dispense os caroços e com o disco próprio do processador de alimentos, pique em formato de lascas como batata rosti bem grossa.
Lave bem em água abundante, cozinhe pouco tempo em água fervente até ficar al dente, escorra na água fria para interromper o cozimento e reserve.
Ferva as lingüiças de frango para que possam ser fatiadas em tirinhas. Fatie os filés de frango em tirinhas, tempere com alho e grelhe tudo, reserve.
Fatie em tirinhas o bacon e refogue no azeite extra virgem, acrescentando a cebola, o alho, ambos cortados em tirinhas, junto com os 4 cubos de tempero de caldo de galinha e reserve.
Unte um pirex com manteiga e monte camadas começando com o mamão, depois cebola, bacon e alho refogados depois frango e lingüiça e assim por diante, duas vezes.
Espalhe queijo parmesão sobre todo o prato e coloque no forno pré aquecido por 7 minutos para aquecer todo o prato.
Depois mude o forno para o modo gratinar e deixe mais uns 4 minutos, ou até ficar dourado.