Corte as berinjelas em fatias finas e coloque em uma tigela com água e vinagre (para não ficar preta).
Enquanto a berinjela fica de molho, preparar os outros ingredientes, picar os pimentões (tirar as sementes e as peles brancas de dentro) da mesma forma que a berinjela e reservar.
A cebola deve ser picada bem fina, em tiras (lavar e escorrer, para tirar o ardido).
As azeitonas devem ser picados em lascas (fatias) e separados.
Se preferir, pode manter as azeitonas inteiras. Escorrer bem a berinjela, apertando um pouco para sair a água.
Colocar em uma travessa 1 copo de azeite e 1/ 2 de vinagre, junto com todos os ingredientes picados.
Temperar com sal e a pimenta síria.
Cobrir a travessa com papel alumínio e levar ao forno (entre 40 a 45 minutos) até secar a água que ele soltar.
Ao tirar ainda quente espremer um pouco com um garfo, deixar esfriar e servir, como salada ou com mini pães, torradas, pão sírio.