Corte as cenouras em pedaços de aproximadamente 4 cm, e pré-cozinhe em água fervente (aproximadamente 5 minutos). Certifique-se de retirar as cenouras antes que fiquem moles demais.
Retire o miolo da cenoura com cuidado (utilize uma pequena faca, colher ou palito de madeira), deixando um buraco. Enquanto isso, esquente o molho de tomate em uma panela à parte.
Coloque o azeite em uma frigideira quente e refogue o bacon e o pimentão verde (aproximadamente 3 minutos). Recheie o miolo da cenoura com o bacon e o pimentão.
Caso sobre, misture-os com o molho de tomate.
Em uma travessa (de vidro, preferencialmente), coloque as cenouras recheadas (igual ao preparo de rondelli), regue com o molho de tomate e polvilhe o parmesão ralado à gosto. Leve ao forno por cerca de 5 minutos.
Obs.: Esta receita é, na verdade, uma dica de preparo de cenouras: "Recheie-as". Você pode substituir as tirinhas de bacon e pimentão por tirinhas de calabresas, frango ou atum desfiado, ou mesmo provolone (sem refogá-lo, obviamente, senão o derreteria). O molho também pode ser ao seu gosto (citei o de tomate por ser mais rápido). É um prato apresentável, bonito, e pode acompanhar carnes e arroz.