Limpe e tempere as sobrecoxas com o alho, sal, limão e pimenta-do-reino.
Leve o óleo ao fogo e quando estiver quente coloque o açúcar, deixe caramelizar.
Quando o açúcar estiver bem coradinho coloque o colorau mexendo para não queimar.
Coloque os pedaços de frango cobrindo todo o fundo da panela (não coloque os pedaços por cima do outro).
Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos sem mexer.
Vire os pedaços de frango para dourar o outro lado.
Quando os pedaços de frango estiverem bem douradinhos, coloque a água e o caldo de galinha e deixe cozinhar até que fiquem macios e apure o caldo.
Sirva com cheiro verde e arroz branco.