Colocar em uma panela a mandioca para cozinhar com pouco sal.
Cozinhar até a mandioca ficar bem macia.
Reservar a mandioca com parte da água do cozimento.
Bater no liquidificador ou processador para formar um caldo grosso homogêneo.
Em uma panela de pressão, refogar o alho e a cebola no azeite de oliva.
Acrescentar a costela cortada em pedaços quando os temperos estiverem bem dourados. Refogar bem até a carne ficar corada, acrescentar 2 colheres de sal e os tomates picados. Refogar até o tomate amolecer e acrescentar o cálice de vinho.
Acrescentar água que cubra a carne e deixar sob pressão por 1 hora para que a carne fique bem macia e desprenda do osso.
Ao término do cozimento da carne, soltá-la do osso e deixar em pedaços desfiados. Retirar os ossos.
Juntar a carne desfiada e o caldo do cozimento com a mandioca batida, deixando engrossar sob fogo médio mexendo sempre.
Cortar a cebolinha em rodelas finas. Reservar.
Cortar o alho poró em rodelas finas, polvilhar uma pitada de sal e fritar em um fio de azeite de oliva. Reservar.
Ralar o queijo parmesão não muito fino. Reservar.
Molho de pimenta.
Torradas de pão francês.
Servir o caldinho bem quente em cumbucas, polvilhar a cebolinha picada, o alho poró e o queijo parmesão. Colocar em outras cumbucas o molho de pimenta e as torradas de pão francês.