Na batedeira, bata a manteiga junto com o açúcar.
Acrescente os ovos, a farinha, o leite de coco, o leite e o coco ralado, bata novamente.
Depois de batido, acrescente o fermento em pó e reserve.
Unte com margarina e farinha em uma forma de sua preferência e coloque na forma.
Leve ao forno médio por 30 minutos, ou o tempo que você preferir.
Depois de assado, desenforme o bolo e reserve.
Em uma panela pequena, coloque o leite condensado, o café, e uma mistura de 1 colher de sopa de maizena com 10 ml de água (para engrossar).
Quando o recheio estiver com consistência de brigadeiro, desligue o fogo, espere esfriar um pouco e recheie o bolo.
Para a cobertura, bata claras em neve, cubra e enfeite com paçocas, M&M's ou o que você preferir.