Higienize as folhas de agrião e reserve.
Tempere a carne com o sal, o alho amassado e demais temperos, e deixe descansar por no mínimo 1 hora.
Em uma panela de pressão, coloque o açúcar para derreter, até que fique bem escuro mas sem queimar.
Acrescente o óleo e nele doure a carne uniformemente (o açúcar dá um aspecto dourado e brilhante à carne).
Coloque a cebola e refogue, em seguida junte o pimentão e o tomate. Se escolher preparar sem o tomate ou o extrato, aumente a quantidade de cebola (para engrossar o caldo).
Acrescente água o suficiente para cozinhar a carne na pressão até que fique macia, mas não desmanchando. Observe que o caldo da carne deve estar grosso e cheiroso, e deve ter caldo em abundância, pois na hora de servir, coloque as folhas de agrião no fundo do prato e a carne com o caldo quente por cima.
Além do tempero da carne, o agrião cozido apenas no calor do caldo dá um perfume e um sabor todo especial.
Pode servir com arroz branco e/ou purê de batatas, ou, dependendo da quantidade de caldo feito a partir da carne, pode ser servido mesmo como caldo para comer em cumbuca com farinha e pimenta.