Cozinhe as batatas descascadas. Escorra bem a água e passe no espremedor.
Junte as gemas, o queijo ralado, a margarina, o sal a gosto, a pimenta e a maisena, faça uma massa que fique bem homogênea.
Pegue forminhas para empadinhas e unte bem com margarina.
Pegue um pouco de massa coloque na formiha com os dedos abra a massa não deixando as paredes da massa na forminha muito fina e reserve.
Coloque o peito de frango desfiado, azeitonas e os ovos bem picadinhos em uma tigela e misture bem. Depois coloque o recheio de frango dentro das forminhas fechando-as com mais um pouco de massa (formando uma tampinha), e pincele com a gema de ovo, leve ao forno para assar até ficarem douradas.