Misture o açúcar com o fermento até dissolver bem.
Junte o sal.
Adicione a água, o óleo, o leite, a margarina, os ovos.
Misture tudo com as mãos e coloque a farinha de trigo aos poucos, até que a massa se solte da bacia.
Coloque a massa em uma mesa enfarinhada e sove bem.
Divida-a em três bolas e deixe crescer por meia hora.
Tempere os tomates com um pouco de sal.
Deixe escorrer todo o líquido, para que ele fique o mais seco possível (isso leva uns 15 minutos).
Misture o tomate picado com a mussarela e o requeijão.
Abra cada uma das bolas com o rolo de massas, formando um disco.
Coloque 1/3 do recheio em cada disco e feche como um grande pastel. Aperte bem as bordas.
Pincele com gema batida e polvilhe queijo ralado.
Asse em forno médio preaquecido até ficar levemente dourado com cerca de 25 minutos. Sirva quente.