Refolgue no óleo a cebola, tomate, coentro e o pimentão.
Coloque o extrato de tomate, o sal e o tempero baiano, mexendo até pegar fervura.
Em seguida, em fogo baixo quebre os ovos sem mexer, tampe e espere uns 10 minutos, ou até que e gema fique dura.
Sirva com arroz branco e salada.