Cortar todo o filé em cubos.
Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Esquentar uma frigideira bem quente, colocar o azeite e selar a carne.
Fritar aos poucos para não dar água, nem cozinhar o filé.
Frite toda a carne e reserve.
Em uma frigideira alta, coloque o gorgonzola em pedaços e comece a dissolvê-lo.
Acrescente o alho picadinho por cima e misture com o queijo.
Coloque o requeijão e misture mais um pouco.
Por último acrescente o creme de leite e misture bem até que tenha virado um molho consistente.
Disponha todo o filé em uma tigela e cubra com o molho.
Servir de imediato e acompanhar com fatias de pão de sal em rodelas ao redor de toda a tigela.