Numa panela grande leve o azeite para esquentar.
Adicione a cebola e os pimentões, tempere com sal e o alho socado. Mexa bem.
Em seguida, junte a abobrinha e deixe cozinhando por uns 2 minutos.
Depois, junte a berinjela e continue mexendo. Adicione o molho de tomate, orégano e mais sal se necessário. Para finalizar deixe cozinhar por mais alguns poucos minutos até que fique como um molho. Divida porções em pratos e sirva com um ovo frito por cima de cada porção.