Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo sem mexer até caramelar.
Em seguida adicione a água aos poucos e mexa para dissolver os torrões de açúcar.
Deixe a calda incorporar, em seguida adicione a calda na fôrma para pudim e espalhe no fundo e na lateral, reserve.
Coloque no liquidificador o leite, o leite condensado, os ovos, o queijo e as raspas, bata bem.
Despeje na fôrma e leve para assar em banho-maria com a água já aquecida por um tempo de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, dependendo do forno, ou até que enfiar um palito este saia limpo.