Prepare a paleta retirando o sebo e parte da gordura e tempere com sal, alho, pimenta, 1 pouco de óleo e vinagre (vinha d'alhos) e deixe neste tempero por aproximadamente 2 horas.
Em uma panela de pressão após selar a paleta leve para cozinhar por aproximadamente 50 minutos ou até a carne estar macia.
Retire do fogo espere amornar e desfie a carne em pedaços não muito grande.
Coloque numa panela grande o azeite, a cebola, a cenoura o pimentão e o orégano deixe murchar 1 pouco a cebola, acrescente a carne desfiada.
Aqueça um pouco sem deixar cozinhar muito.
Adicione o vinagre e tempere com sal e pimenta e acrescente a azeitona. Deixe ferver, até que o vinagre se evapore.
Acrescente a salsa, espere esfriar e guarde na geladeira.
Fica uma delícia para comer com pão ou com arroz branco.