Um dia antes do preparo do panetone colocar as passas e as frutas cristalizadas de molho no rum.
Bater bem a manteiga com o açúcar.
Juntar as gemas e bater mais um pouco.
Acrescentar aos poucos a farinha peneirada com o fermento, mexendo sempre levemente. Intercalar a farinha e as claras em neve (batidas sem açúcar).
Ferver as ameixas até desmanchar.
Acrescentar na massa as ameixas pretas fervidas, a calda das ameixas e os ingredientes postos no rum (coar antes de colocar, não colocar o rum) e as nozes.
Mexer delicadamente.
Colocar em formas para pudim (previamente untadas e enfarinhadas) e levar ao forno moderado por aproximadamente 1 hora (ponto de bolo).