Descasque os legumes.
Pique a batata em 4 pedaços, a cenoura em tiras e a mandioquinha em pedaços um pouco maiores.
Coloque para cozinhar no vapor ou na água com sal, até que fiquem macios, tomando o cuidado para que a mandioquinha não desmanche.
À parte, bata no liquidificador o leite com sal e com ele ainda ligado em velocidade máxima, sem parar de bater acrescente lentamente o azeite até formar uma consistência de maionese (se desejar, acrescente tempero a gosto, cheiro verde alho)
Leve para gelar.
Disponha os legumes cozidos em um pirex e deixe gelar.
Antes de servir, prepare um tempero com sal, sazón (para salada), vinagre e azeite e despeje sobre os legumes gelados.
Coloque algumas colheres de maionese sobre a salada e misture delicadamente.
Acompanha arroz branco com carnes fritas ou assadas.
Obs.: A quantidade de legumes é a gosto.