Lave o trigo para quibe, escorra um pouco e deixe descansar na geladeira por meia hora ou até ficar macio.
Depois, tempere com um pouco de sal e azeite. Reserve.
Hidrate a proteína de soja, umedecendo com 1/2 xícara de água quente com 1 dos cubos de caldo de legumes. Deixe esfriar.
Numa frigideira com azeite, refogue a cebola picadinha, o pimentão e os tomates.
Adicione o outro caldo de legumes e o colorau, mexendo até desmanchar.
Se precisar, coloque um pouco de água. Acrescente o cheiro-verde e o hortelã. Reserve. Em uma tigela, misture a proteína de soja, o atum ralado, as azeitonas e o refogado da frigideira, até ficar bem incorporado.
Em uma forma untada com azeite, coloque metade do triguilho, cubra com a mistura da tigela e depois com o restante do triguilho. Regue com azeite e leve para assar por meia hora ou até que, ao espetar a faca esta saia limpa. Pode ser acompanhado de salada de alface, rúcula, agrião.