O segredo deste nhoque é não usar muitos líquidos na massa, por isso cozinhe as batatas com casca até que ao espetar com um garfo elas estejam macias sem estarem quebradiças. Descasque-as e esprema formando um purê. Deixe esfriar.
Acrescente as gemas, a manteiga, o sal e misture muito bem. Peneire o amido de milho e a farinha de trigo e junte à mistura. Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem uniforme.
Você pode enrolar como nhoque e cortar ou colocar em uma nhoqueira.
Cozinhe em água fervente com um fio de óleo.
Lave bem os tomates e coloque-os inteiros em uma panela de pressão. Cubra-os totalmente com água fervendo, tampe a panela, mas não leve ao fogo. Depois de uns 7 minutos, abra a panela, espete um garfo em um tomate e com a ajuda de uma faca, tire a pele.
Você pode escorrer os tomates e esperar esfriar um pouco, antes de tirar a pele, se preferir.
Depois, corte-os em quatro partes, tire as sementes pique bem picadinho ou processe formando um purê, depende do seu gosto.
Refogue o alho e a cebola em azeite e depois junte os tomates, o orégano, sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo brando até o molho ficar encorpado. Acrescente o açúcar e deixe ferver mais um pouco e está pronto.
Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo com a manteiga para engrossar.
Quando virar um mingau, junte o requeijão e deixe ferver um pouco.
Coloque o nhoque num refratário, jogue no centro o molho de requeijão e nas bordas o molho de tomate. Polvilhe com queijo parmesão ralado.