Separar em partes as asas do frango das coxinhas da asa, a parte mais carnudinha e a ponta. Descartar a ponta da asa.
Colocar as asas já lavadas em uma tigela com o restante dos ingredientes, exceto a farinha e reservando 3 colheres do azeite.
Misturar tudo até que o tempero e a pimenta sejam aderidos pelo frango.
Coloque a farinha e o frango dentro de um saco plástico (como esses de congelar carne), feche e chacoalhe até que o frango fique parecendo empanado.
Retire o frango do saco plastico e disponha-o lado a lado em uma assadeira previamente encapada com papel alumínio.
Coloque as 3 colheres de azeite, previamente reservadas, sobre o frango e leve ao forno pré-aquecido, a 270°C, por meia hora.
Retire a forma e vire os pedacinhos de frango.
Deixe por mais uma hora e sirva.