Tempere as costeletas com pimenta, alho, sal e um fio de azeite e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
Coloque a peça na assadeira com os ossos virados para baixo.
Em uma panela pequena, derreta o açúcar mascavo e acrescente o molho inglês, o molho de tomate, o alho e a mostarda comum e mexa até a mistura ficar uniforme – e coloque a panela novamente no fogo.
Coloque sobre a peça este molho e leve ao forno de 120º a 130º por, no mínimo, 2 horas ou até que a carne esteja bem seca e dourada - ao longo do processo de cozimento pincele a carne com o molho de 20 em 20 minutos.
Sirva regando a carne com o molho, acompanhada de batatas ao forno.