Corte as beringelas e os pimentos em tiras.
Coloque um pouco de azeite no fundo de um recipiente e faça camadas começando pelas berinjelas, depois salpique os pimentões, tomates e cubra com requeijão ou catupiry e depois a mussarela.
Repita mais uma vez este procedimento, bata os ovos e jogue em cima, salpique orégano. Assar em microondas ou em forno convencional, até a berinjela estar cozida.
Nesta receitas pode-se aproveitar sobras e colocar no recheio, por exemplo sobras de frango, salsicha e até mesmo legumes. O pimentão é mais para dar um gosto, verificar se os ovos batidos cobriram totalmente as camadas.