Corte as mangas em cubos grandes, o gengibre em Brunoise (cubos de 3mm de lado).
Faça o mesmo com a pimenta dedo-de-moça, lave, separe e reserve as rúculas.
Se não comprar fatiado, corte em fatias bem finas o peru defumado.
Comece fervendo o vinagre de vinho branco com a xícara de açúcar.
Assim que começar a ferver coloque a manga previamente picada, mexa.
Quando as mangas estiverem incorporadas e desfeitas, adicione os outros ingredientes.
Cozinhe aproximadamente 1 hora em fogo brando, ou até o ponto de geléia.
Abra o pão folha, espalhe o chutney pelo pão.
Faça um rolinho com a folha de rúcula e com as fatias de peru.
Disponha-os em uma fileira longitudinal, bem no começo do pão.
Enrole uma vez, feche as pontas para dentro como se estivesse fechando um presente e continue a enrolar.
Para que ele não fique abrindo, verifique se a pontas do pão estão com chutney.
Ele grudará o pão.
Corte o sanduíche no meio e sirva uma metade em pé outra deitada.