Retire a gordura do cupim, se a peça já não estiver limpa, lave.
Coloque-a em uma assadeira grande.
Faça furos na carne
Derrame vinho suficiente sobre a peça para banhar os 2 lados.
Pegue punhados de sal e esfregue-os na carne e entre os furos.
Retire as películas das linguiças, corte-as em filetes não muito finos.
Em uma panela funda coloque o azeite, as linguiças, o bacon, as cebolas, e o alho, e refogue-os.
Pegue as ervas e esfregue-as com vontade na peça, ponha mais um pouco de sal.
O caldo proveniente do refogado das linguiças deve ser derramado no interior da peça de carne.
Introduza filetes de cenoura e linguiças, as cebolas refogadas com o bacon e o alho.
Depois, coloque os cubos de queijo.
Envolva tudo com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 45 minutos, abra alguns lados do papel alumínio e deixe assar até a peça corar.