Tempere o peixe com 2 dentes de alho, coentro, limão, glutamato monossódico, sal e pimenta, reserve.
Tempere também o camarão com alho limão sal e pimenta e reserve.
Em uma panela doure o restante do alho no óleo, acrescente a cebola, o azeite de dendê, mexa bem, acrescente o colorau, misture bem, adicione os tomates picados.
Deixe refogar por 1 minuto. Arrume os pedaços de peixe na panela alternando a primeira camada do refogado de tomate e cebola, uma camada de peixe e por último o refogado. Acrescente a água quente.
Deixe cozinhar por 5 minutos com a panela tampada.
Acrescente os camarões e as alcaparras e cozinhe mais 5 minutos.
Corrija o sal se necessário e a pimenta a gosto.
Acrescente o cheiro verde.
Se puder use panela de barro.