Em uma forma de pudim coloque o nescau, o açúcar e a água, mexa até ferver e reserve.
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite comum e as gemas peneiradas, leve ao fogo e mexa até ferver e reserve.
Bata as claras em neve na batedeira e após bater junte o creme de leite em velocidade máxima por 5 minutos.
Misture o creme reservado e continue batendo por mais 3 minutos.
Jogue esse creme na forma com o nescau reservado, leve ao congelador por 3 horas.
Para desenformar esquente um pouquinho no fogo só para soltar (cuidado, sentiu que o sorvete soltou tire imediatamente do fogo).
Leve para o congelador novamente até que endureça.