Separe as claras das gemas e reserve.
Rale as cenouras e reserve.
Coloque água para ferver o suficiente para cobrir as 2 xícaras de cenoura, em uma panela. Desligue o fogo e despeje as cenouras raladas. Deixe de molho por 3 minutos.
Retire a cenoura da água, deixe escorrer e reservar.
Derreter a manteiga na panela, misturando a farinha até que fique ligeiramente torrada.
Retire do fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.
Coloque a panela no fogo novamente e deixe ferver até engrossar.
Fora do fogo, acrescentar ao creme as gemas já batidas, mexendo lentamente. Retorne ao fogo e cozinhe as gemas levemente por 2 minutos. Depois retirar do fogo e acrescentar a cenoura e o sal. Esperar para que este creme com a cenoura esteja frio. Enquanto espera esfriar, unte uma vasilha refratária com margarina e farinha, reservar.
Com o creme já frio, bata as claras até o ponto neve, misture ao creme suavemente.
Coloque na vasilha untada e leve ao forno.