Pique a beringela em cubos (com a casca) e refogue em azeite e um pouco de tempero até que fiquem amarronzadas.
Coloque o molho shoyu aos poucos para hidratar e desligue.
Deixe esfriar.
Pique o tomate, a cebola, o pimentão e as azeitonas em cubinhos bem pequenos e coloque em uma travessa.
Junte a beringela, o suco dos limões, sal à gosto e regue com bastante azeite.
Misture tudo, leve à geladeira e sirva frio.