Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Unte uma assadeira retangular média. Reserve.
Em uma tigela pequena, dissolva os dois cubos de caldo de galinha na água fervente. Reserve.
Em uma tigela grande, coloque a ricota, o presunto, a uva passa (ou ameixa preta) e as nozes.
Acrescente metade do caldo e misture.
Recheie o frango e prenda as extremidades com palitos para não vazar o recheio.
Coloque na assadeira reservada, regue com o restante do caldo e espalhe sobre ele pequenas porções de margarina.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos, ou até dourar e que ao espetar o garfo, ele saia seco.
Coloque em uma travessa e decore com frutas.
Sirva em seguida com arroz branco.