Lavar e secar o espinafre.
Em uma panela coloque 1 colher de sopa de azeite e aqueça.
Coloque o alho a cebola e dê uma fritada.
Coloque o espinafre e o sal, mexa bem.
Deixe dar uma murchada e coloque em um escorredor.
Reserve.
Com 3 batatas faça um purê meio grosso.
Coloque 1 colher de sopa de queijo ralado.
Desligue.
Coloque na panela a ricota espremida e mexa bem, coloque 1 gema e o espinafre que já foi espremido após refogado e cortado.
Mexa bem e coloque as claras em neve, mexa delicadamente.
Coloque em um refratário untado com manteiga ou margarina e queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido (por 15 minutos).
Deixe por volta de 30 minutos no fogo médio e no final no fogo alto para dar uma dourada.